Koperen meringue schaal met twee handvatten - de Buyer
Voorraad status
- Online voorraadstatus 0 st
Wil je advies? Bel +46 8 410 95 200
GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR 
30 DAGEN OPEN AANKOOP-
Informatie
-
Merenue kom in koper met twee handgrepen - de Buyer. nInhoud zeven liter.
Diameter 30 cm. Het materiaal van de kom waarin je klopt speelt een belangrijke rol bij het opkloppen van eiwitten voor meringue en soufflébeslag. De koperen meringue-kom met twee handvatten - de Buyer - creëert een romiger schuim dat moeilijker te "overkloppen" is en ook langer zijn vorm behoudt dan de eidooiers die door arme mensen met gewone stalen of glazen kommen worden opgeklopt. Hier volgt hoe het werkt: Wanneer je eiwit opklopt tot schuim, worden de eiwitten ovalbumine, conalbumine, globuline en lyzosyme in het ei gedenatureerd (van het Latijnse woord "onnatuurlijk maken"). Het eiwit is op zijn pluizigst als de eiwitten slechts gedeeltelijk gedenatureerd zijn, en de truc om een goed beslag te maken is om de eiwitketens precies de juiste hoeveelheid verandering te laten ondergaan, een toestand die gemakkelijker te bereiken is als je dit koperen hoopje opklopt. Dit komt omdat de koperionen uit de kom de neiging hebben om een verbinding te vormen met het conalbumine. Deze verbinding is stabieler dan puur conalbumine, dat anders gemakkelijk "overklopt" waardoor het schuim instort wanneer de hele conalbumineketen gedenatureerd is. Als conalbumine volledig gedenatureerd is, zakt het beslag in elkaar, wordt het korrelig en komt er water vrij. In Frankrijk wordt meringue al sinds de 18e eeuw in koperen vaten geklopt en de Buyer maakt al sinds 1830 keukengerei in de Vogezen in Frankrijk.
-
-
Levering en verzending
-
Geleverd artikelnummer: 6581.30 EAN: 3011246581304
-
Lees meer over het merk
Beoordelingen
0 Beoordelingen
Om een beoordeling achter te laten, moet je inloggen op je klantprofiel.
.This product doesn't have any reviews.
Voorraad status
De voorraadstatus wordt elke tiende minuut bijgewerkt.
