Fermentatie & conservering

Fermentatie is een conserveringsmethode, hoewel het verschilt van wat we kennen als beitsen. Augurken met suiker en azijn worden al lang gebruikt om zomerfruit en -groenten tot ver in de winter te bewaren - en fermentatie is een techniek die ook kan worden gebruikt voor opslag. Zuurkool en kimchi zijn twee producten die we duidelijk herkennen als gefermenteerd. Een groot deel van wat de gewone man voor zijn plezier consumeert, is echter feitelijk gefermenteerd. De voor de hand liggende voorbeelden zijn wijn, bier, kaas en brood, die allemaal hun complexe smaken opbouwen in een fermentatieproces. Maar ook de koffieboon en cacaoboon worden gefermenteerd voordat ze worden gedroogd en geroosterd. Hier vind je kookboeken over zowel fermenteren als beitsen die wij de moeite waard vinden om te lezen.